PVLAB ROBOT CREME MFD15 - Robot Crème Multifonctions - Pastocuiseurs et turbines à glaces - 15L

Que fait cet équipement

Six fonctions dans une seule cuve. La fiche du fabricant les nomme ainsi ; les durées et les quantités par recette sont dans la section Capacité.

• Pasteurise

  Cycle de pasteurisation de 3 à 14 L (25 à 35 min selon la fiche).

• Turbine

  Crèmes glacées et sorbets, 2 à 6 L par cycle, texture réglée par Variotexture.

• Cuit

  Crèmes cuites, pâtes à choux, confitures, sauces, jusqu'à 110 °C.

• Refroidit

  Refroidissement dans la même cuve, jusqu'à -15 °C, sans transfert.

• Mélange

  Quatre bras de mélange sur la fiche du fabricant, variateur de vitesse.

• Émulsionne

  Ganaches, crèmes au beurre, glaçages, mousselines.

Ce qui est sur la machine (fiche MFD15)

• Écran tactile 7 pouces, 72 recettes intégrées, programme différé avec heure de départ
• Paramètres machine protégés par mot de passe, extraction des recettes au format HACCP
• Connexion wifi pour le diagnostic à distance, mise à jour autonome par USB
• Variotexture : réglage de la texture des crèmes glacées et sorbets par la fréquence du moteur du bras
• Variateur de vitesse, extraction directe en bas de cuve, tirette réglable sur quatre hauteurs
• Sécurité : arrêt de l'agitateur à l'ouverture du couvercle
• Carrosserie en acier inoxydable AISI 304, isolation polyuréthane sans CFC
• Compresseur hermétique Bitzer, gaz R452a, dégivrage de la cuve par inversion de cycle

Pour quelles préparations

Les familles de recettes ci-dessous sont celles du tableau de recettes du fabricant. Les vidéos sont des démonstrations publiées par PVLAB sur la gamme Robot Crème Digital.

• Voir la vidéo

  Pâtisserie

  • Crème pâtissière
  • Crème diplomate
  • Mousseline au beurre
  • Crème d'amandes
  • Pâte à choux
  • Pâte à bombe
  • Ganaches
  • Glaçages
  • Sauce chocolat
• Voir la vidéo

  Crèmes et entremets

  • Crème citron
  • Crème anglaise
  • Crème brûlée
  • Crémeux aux fruits
  • Bavaroise aux fruits ou au chocolat
• Voir la vidéo

  Glaces et sorbets

  • Crèmes glacées
  • Sorbets
  • Pasteurisation des mix
• Voir la vidéo

  Cuisine salée

  • Béchamel
  • Appareil précuit pour quiche

• Confiserie et fruits

  • Pâtes de fruits
  • Gelées
  • Confitures
  • Guimauves
  • Nappage à la pectine
  • Brownies

Voir le robot travailler

Cinq recettes filmées par le fabricant. Les titres sont ceux publiés sur la chaîne YouTube PVLAB.

Démonstrations de la gamme Robot Crème Digital (PVLAB). Le modèle visible peut différer du MFD15 documenté ici ; la cuve, les fonctions et l'écran sont ceux de la gamme. La lecture passe par le lecteur YouTube de Google. YouTube @PVLAB71

Ce que cela change en production

Chaque point renvoie à une fonction ou une donnée de la fiche du fabricant. Aucun gain chiffré n'est avancé.

• Une cuve pour cuire, refroidir et turbiner

  Les préparations chaudes passent au froid sans transfert ni bac intermédiaire. Moins de manipulations et moins de matériel à laver entre les étapes.

  Fondé sur : Fonctions cuit, refroidit, turbine ; plage -15 / +110 °C

• Des recettes programmées et un départ différé

  Une recette enregistrée se relance à l'identique. Le départ différé permet de lancer une base pendant que l'équipe fait autre chose.

  Fondé sur : 72 recettes intégrées, programme différé avec heure de départ

• Une texture réglée, pas devinée

  Variotexture et variateur de vitesse fixent la texture des glaces et sorbets par un indice, reproductible d'une équipe à l'autre.

  Fondé sur : Variotexture, variateur de vitesse

• Un export des recettes au format HACCP

  La fiche du fabricant indique l'extraction des recettes au format HACCP et des paramètres machine protégés par mot de passe. Le contenu exact de l'export se vérifie sur l'appareil.

  Fondé sur : Extraction HACCP, paramètres sécurisés par mot de passe

• Une extraction directe dans vos bacs

  Sortie en bas de cuve et tirette réglable sur quatre hauteurs : on remplit le bac ou le cadre directement, sans vider la cuve à la louche.

  Fondé sur : Extraction directe bas de cuve, tirette réglable sur quatre niveaux

Capacité et cadence

Trois chiffres à ne pas confondre : le volume de la cuve, la charge par recette et le débit horaire. Les deux derniers dépendent de la recette et de la température de départ.

Cuve

15 L

Production horaire

20 L/h

en sanglage continu, valeur du fabricant

Températures

-15 °C à +110 °C

Quantités et durées indicatives publiées par le fabricant sur la fiche MFD15. Elles ne constituent pas un engagement de Maison Rondeau : votre cadence réelle se valide sur vos recettes.

Installation et soutien au Québec

Les données ci-dessous sont celles du MFD15 documenté par le fabricant. La configuration exacte livrée sous la référence Z062.P014.MFS15A, l'alimentation électrique et le refroidissement sont confirmés avec vous avant la commande.

Dimensions (L × P × H)

60,1 × 76,8 × 133,1 cm (23,7 × 30,2 × 52,4 po)

Hauteur, couvercle ouvert

169,6 cm (66,8 po)

Poids net

155 kg (342 lb)

Puissance raccordée

4 800 W

Refroidissement

Condenseur à air, à eau ou mixte, selon la configuration

Fluide frigorigène

R452a

Mobilité

Sur roulettes

Documents

Questions fréquentes

• Peut-on faire des crèmes glacées et des sorbets avec cet appareil ?

  Oui. La fiche indique 2 à 6 L par cycle pour les crèmes glacées et les sorbets, en 15 à 20 minutes, avec la texture réglée par Variotexture.

  Source : Fiche technique MFD15, tableau de recettes

• Quelle est la quantité minimale par cycle ?

  Elle dépend de la recette : de 1,3 kg (guimauves) à 4,2 kg (bavaroise au chocolat) selon le tableau du fabricant. Le détail est dans la section Capacité.

  Source : Fiche technique MFD15, tableau de recettes

• L'appareil fonctionne-t-il sur le réseau électrique du Québec ?

  La fiche du fabricant est européenne (400 V, 50 Hz). La configuration pour le réseau québécois est confirmée par l'équipe Maison Rondeau au moment de la soumission ; aucune certification n'est affirmée sur cette page.

  Source : Fiche technique MFD15 ; équipe Maison Rondeau

• Faut-il un raccordement à l'eau ?

  Pas nécessairement. Le condenseur existe en version à air, à eau ou mixte ; la version retenue et le raccordement sont précisés à la soumission.

  Source : Fiche technique MFD15 (refroidissement condenseur)

• Peut-on exporter les recettes ?

  La fiche du fabricant indique l'extraction des recettes au format HACCP, la mise à jour par USB et une connexion wifi pour le diagnostic à distance.

  Source : Fiche technique MFD15

• Comment obtenir un prix ?

  Le prix est sur demande. Ajoutez la référence à votre soumission : un conseiller vous répond avec la configuration et les conditions.

  Source : Maison Rondeau