Dans la gamme iCombi Pro de chez Rational, nous vous présentons le four professionnel large à très grande capacité, électrique ou à gaz, qui vous offre de grandes possibilités de cuissons. Plus grand que le modèle iCombi Pro 20-1/1 half size de la gamme Rational puisque celui-ci vous offre la possibilité de cuisiner entre 300 à 500 couverts par jour. Tout comme les autres modèles de la marque Rational, Il est équipé d’un système de cuisson intelligent et peut être connecté avec « ConnectedCooking » pour être gérer et contrôler depuis n’importe où. Vous pouvez programmez vos recettes et laissez votre iCombi Pro gérer la cuisson parfaite pour vous ou prendre le contrôle manuel complet du processus de cuisson avec les modes de cuisson vapeur, convection ou combiner. Le Rational iCombi Pro 20-2/1 E/G – 20full size, four professionnel à très grande capacité gère la plupart des cuissons utilisés dans les cuisines professionnels ; volailles, viandes, poissons, produits à base d’œufs, dessert, garnitures, légumes, produits de boulangerie… Et il possède tous les procédés de cuisson ; sauter, pocher, vapeur, rôtir, griller et cuisson de produits de boulangerie. Vous avez le choix du raccordement puisqu’il peut être électrique ou bien à gaz.

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES Dimensions (L x H x P) * en cas d'utilisation d'un chariot d'enfournement RATIONAL de type 20-1/1x, écart de 62 mm entre les rails

Poids

Spécificités de raccordement à l’électricité Voltage 3 ph 208 V / 240 V Voltage 3 ph 440 V / 480 V Câble de connexion non fourni

Spécificités de raccordement au gaz Gaz naturel G20 Gaz liquéfié 1''NPT Avec 1‘‘gaz robinet d'arrêt Autres types de gaz et de tensions sur demande

Spécificités de raccordement au gaz Tension monophasée 208 V Tous les appareils à gaz sont fournis avec un cordon

Spécificités de raccordement à l’eau • Pression d’eau (pression d’alimentation) 14,5-87,0 psi • Débit maximal par système de cuisson 12 l/min • Évacuation d’eau pour chacun DN 50 Utiliser uniquement des tuyaux d’évacuation des eaux usées résistants à la température

Exigences de qualité Eau La dureté de l'eau non traitée peut varier de 0 à 24,5 gr/gal (0 à 420ppm). Nous ne recommandons pas une dureté de l'eau traitée Spécificités de raccordement évacuation d’air et charge thermique

Spécificités de raccordement Données

iDensityControl est le système intelligent de gestion du climat intégré à l'iCombi Pro. Grâce à l'interaction de capteurs, d'un système de chauffe haute puissance et d'un générateur de vapeur ainsi qu'une déshumidification active, la température de l'enceinte de cuisson est toujours parfaite. Le système de turbulence de l'air intelligent permet le meilleur apport en énergie possible dans l'aliment. Cela garantit ainsi une productivité extraordinaire avec une excellente qualité des plats, une excellente uniformité et une faible consommation d'énergie.

iCookingSuite est l'intelligence de cuisson de l'iCombi Pro. Pour commencer, l'utilisateur choisit le cycle de cuisson adapté à l'aliment parmi 7 modes de cuisson et / ou 4 process de cuisson. Le résultat de cuisson souhaité est également préindiqué par l'utilisateur. L'appareil propose des réglages de degré de cuisson et de coloration. Des capteurs intelligents détectent la taille, la quantité et l'état des produits. En fonction de l'avancée de la cuisson, tous les paramètres de cuisson importants, tels que la température, le climat de l'enceinte de cuisson, la vitesse de l'air et le temps de cuisson, sont adaptés à la seconde près. Le résultat souhaité choisi est obtenu dans la meilleure qualité possible et le plus vite possible. Au besoin, il est possible d'intervenir durant le process de cuisson et d'adapter le résultat de cuisson. L'utilisateur peut à tout moment permuter entre l'iProductionManager et le mode manuel. Avec iCookingSuite, on peut économiser facilement et sans contrôle fastidieux du temps, des matières premières et de l'énergie tout en gardant une qualité de plats standardisée.

iProductionManager organise le processus de production de façon intelligente et flexible. Il indique notamment quels produits peuvent être préparés simultanément sur différents niveaux, l'ordre idéal des plats et contrôle le programme de cuisson. iProductionManager vous assiste en vous indiquant quand charger et décharger les plats. Selon le quotidien en cuisine, les vignettes peuvent être placées librement ou alignées sur une heure cible définie. iProductionManager organise l'ordre de plats en fonction et entreprend automatiquement les bons réglages. L'utilisateur décide si les plats doivent être cuits en optimisant le temps ou l'énergie. Les tâches de surveillance simples sont de l'histoire ancienne et vous économisez du temps de travail et de l'énergie.

iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage d'iCombi Pro XS 6-2/3. Il détecte le niveau d'encrassement et d'entartrage actuel et propose le niveau de nettoyage idéal et la quantité de produit nettoyant parmi 9 programmes de nettoyage. Le nettoyage intermédiaire rapide nettoie le iCombi Pro XS 6-2/3 en moins de 30 minutes. Tous les programmes de nettoyage peuvent également être lancés sans surveillance pendant la nuit. iCareSystem est particulièrement économique et respectueux de l'environnement grâce à une consommation réduite en produits d'entretien sans phosphate, en eau et en énergie. Le iCombi Pro est ainsi toujours parfaitement propre sans travail manuel et à moindre coût.

ConnectedCooking - Comment connecter - iCombi Pro

Vidéo de démonstration Curry d'agneau - iCombi Pro

Comment faire des semi-conserves en vidéo - iCombi Pro